Сахарозаменители: вред и польза

Автор статьи: 
Дарья Шаталова
Вред и польза сахарозаменителей

Наверно все знают, что излишнее употребление сахара опасно избыточным весом, визитами к стоматологу и риском развития сахарного диабета. Но что делать, если все равно хочется сладкого?
Выход использование сахарозаменителей, они существуют природного происхождения и синтетические, о вторых распространено довольно много негативной информации касающейся их потенциальной опасности для здоровья при систематическом употреблении.

Натуральные сахарозаменители

Начнем знакомство с натуральных сахарозаменителей.

Фруктоза

Фруктоза, она же фруктовый сахар, натуральное вещество, придающее сладость почти всем ягодам и фруктам, также сладость меда во многом обусловлена фруктозой.

Этот природный углевод в 1,8 раза слаще чем сахар, при равной с ним калорийности, то есть вместо 100 грамм сахара вы используете только 60 грамм фруктозы. В организме человека фруктоза подвергается метаболизму без помощи инсулина и поэтому она широко используется в диетических продуктах для больных сахарным диабетом.

Также она более безопасна для ваших зубов, риск развития кариеса при замене сахара фруктозой меньше на 40%. В сутки рекомендовано употреблять не более 40-45 грамм фруктозы, что эквивалентно 70-80 граммам сахара.

Сорбит

Сорбит, он Е420, многоатомный спирт, тоже является углеводом природного происхождения.

Его калорийность меньше калорийности сахара на 40%, но, к сожалению, его сладость уступает сахару на 40%, поэтому тем, для кого отказ от сахара способ избавиться от лишнего веса сорбит не подойдет, к тому, же в количествах больше рекомендуемых 20 грамм в сутки он обладает слабительным действием.

Ксилит

Ксилит, он же Е967, также многоатомный спирт, существует в природе, но в промышленности получается переработкой ксилозы (древесного сахара), получаемого гидролизом кукурузных кочерыжек, древесной коры, соломы.

По калорийности и сладости ксилит не отличается от сахара, но не имеет биологической ценности и поэтому применяется в продуктах для диабетиков, а благодаря тому, что он не способствует кариесу, прочно занял нишу в жевательных резинках.

Желательно употреблять не более 30 грамм в сутки, большее количество обладает слабительным действием. Ксилит, как и сорбит для желающих похудеть не подходит из-за своей калорийности.

Мальтит

Мальтит, он Е965, многоатомный спирт, получаемый из крахмала. Он на 20% уступает по сладости сахару, но значительно менее калориен, в остальном он почти идентичен сорбиту и ксилиту.

Изомальтит

Изомальтит, он же Е953, углевод встречающийся в природе, но промышленно производится из сахара.

Он уступает сахарозе по сладости, но значительно хуже всасывается из желудочно-кишечного тракта. Благодаря этому его реальная калорийность значительно ниже, чем у сахара, он совершено безопасен при употреблении до 50 грамм в сутки и не способствует кариесу.

Сейчас он широко применяется как натуральный сахарозаменитель в кондитерской промышленности, чему способствуют и его технологические качества, изделия с изомальтитом не размягчаются и не прилипают к рукам и друг другу.

 Глицирризин

Глицирризин, он же Е958, гликозид из корней солодки, ограничено применяется как подсластитель, а также как лекарственное средство в составе препаратов на основе лакрицы.

В 50 раз превосходит сахар по сладости, но его характерный привкус лакрицы ограничивает его сферу применения несколькими продуктами, где он незаметен. А благодаря тому, что он обладает кортикостероидным действием и его постоянное употребление может вызвать проблемы со здоровьем, глицирризин сейчас нечастый гость в продуктах питания.

Стевиозид

Стевиозид, он же Е960, гликозид полученный из южноамериканского растения стевия.

Сахар по сладости уступает стевиозиду в 300 раз, его энергетическая ценность для организма ноль, поэтому набрать вес невозможно, но при высоких концентрациях может быть заметен горьковатый привкус.

40% всего производимого в мире стевиозида употребляется в Японии, и с 70-тых годов негативного действия на здоровье не обнаружено. В начале 90-тых годов появились опасения, что стевиозид может обладать мутагенным действие, но с тех пор проведено множество исследований, так и не подтвердивших этого.

И закончим обзор натуральных сахарозаменителей веществом, которое еще не стало распространенным, но имеет для этого все шансы.

Миракулин

Миракулин, белок из плодов южноафриканского растения называемого волшебным фруктом, сам по себе он безвкусен, но обладая удивительным свойством устойчиво связываться с вкусовыми рецепторами и активизироваться в присутствии кислой среды.

Результат, после употребления содержащих его плодов некоторое время любая кислая пища, будь то лимоны или уксус, кажутся восхитительно сладкими.

Искусственные сахарозаменители

А теперь познакомимся с теми сахарозаменителями, которыми мы обязаны химии.

Аспартам

Аспартам, он же Е951, синтетический дипептид, получен в 1965 в процессе разработки лекарств от язвы, его сладкий вкус изобретатель обнаружил случайно, облизнув палец.

Аспартам равен сахару по пищевой ценности, но слаще его в 200 раз, благодаря этому его реальную пищевую ценность обычно принимают равной нулю, сладкий вкус аспартама медленнее наступает, но сладкое послевкусие держится во рту дольше, чем сахар. Эффект долгого сладкого приторного послевкусия оценили производители прохладительных напитков, ведь благодаря этому напитки с аспартамом плохо утоляют жажду и пить хочется снова и снова.

При нагреве аспартам распадается на составляющие его аминокислоты и метанол, поэтому пищу и напитки с ним нельзя подвергать термообработке.
Максимальное разрешенное в Европе количество аспартама 2,8 грамма в сутки для взрослого человека весом, это примерно равно пол-килограмму сахара.

Вокруг аспартама не утихают споры, опасно ли его употребление. Достоверно известно, что аспартам запрещено употреблять людям с редкой болезнью фенилкетонурия, поэтому на всех продуктах с аспартамом обязательно должна быть маркировка – содержит фенилаланин. Также аспартам обвиняли в провоцировании рассеянного склероза, болезни Альцгеймера, злокачественных опухолей, депрессий, и многих других неврологических симптомов.

Сложно судить, насколько обоснованы обвинения в не безвредности аспартама, стоит лишь отметить, что боятся метанола образующегося при распаде и метаболизме аспартама не стоит, его выделяется настолько мало, что считать их опасными смешно, во многих природных продуктах можно найти метанол в больших количествах (речь идет о миллиграммах).

Да и пить литрами прохладительные напитки, где только вода является натуральным компонентом, вряд ли полезно для здоровья, какой подсластитель они бы не содержали.

Сахарин

Сахарин, он же Е954, первый искусственный сахарозаменитель, получен в далеком 1879 году. Он в 400 раз слаще сахара, выводится из организма, практически не изменяясь.

Применялся как первый заменитель сахара при сахарном диабете и как подсластитель. Сейчас использование сахарина в сфере производства пищи сокращено, во-первых, он обладает неприятным металлическим привкусом, во-вторых, уже давно находится под подозрением как возможный канцероген, да и тот факт, что ближайшие химические производные сахарина применяются, как гербициды аппетита не добавляет.

Подопытные крысы в экспериментах действительно чаще болели раком, но только если сахарином их кормили, чуть ли не ложками.

Сахарин считается безопасным при употреблении до 5 миллиграмм на килограмм веса в сутки, следует учитывать, что он обладает бактерицидными свойствами и может негативно влиять на микрофлору кишечника.

Ацесульфам калия

Ацесульфам калия, он же Е950, в химическом аспекте родственник сахарина.

В 200 раз слаще сахара, как и сахарин обладает металлическим привкусом, поэтому обычно используется вместе с аспартамом, смесь аспартама и ацесульфама калия слаще, чем оба компонента по отдельности, плюс сладкий вкус аспартама наступает не сразу, но дает длительное послевкусие, а ацесульфам создает сладкий вкус мгновенно.

Как и сахарин ацесульфам давно находится под подозрением в канцерогенности, но достоверных доказательств этому нет. В сутки рекомендовано употреблять не более 15 миллиграмм на килограмм веса.

Цикламат натрия

Цикламат натрия, он же Е952, еще один сахарозаменитель из сульфамидного ряда к которому относятся сахарин и ацесульфам калия. В 40 раз слаще сахара, как и его родственники в больших концентрациях придает металлический привкус.

Он был получен в 1937 году при синтезе жаропонижающих средств, его сладкий вкус обнаружили случайно, ассистент уронил в раствор сигарету и, сунув ее снова в рот, открыл новый сахарозаменитель.

Цикламат запрещен в США из-за подозрений в канцерогенности, в Европе запрещен беременным женщинам и детям до 4 лет, противопоказан при почечной недостаточности.

Неотам

Неотам, он же Е961, новый сахарозаменитель созданный той же компанией что и аспартам, является ближайшим структурным родственником аспартама.
От аспартама он отличается устойчивостью к термообработке, также он в 30 раз слаще аспартама, а значит, его нужно применять в 30 раз меньше.
Достоверных данных о его влиянии на здоровье человека нет, впрочем, поскольку он аналогичен аспартаму, но применяется в намного меньшей дозировке то, скорее всего неотам будет значительно безопаснее.

Сукралоза

Сукралоза, она же Е955, хлорированная сахароза, открыта в 1976, в этом снова помогла случайность, ассистента плохо знавшего английский попросили проверить (test) свойства хлорсодержащих сахаров, но он понял этот как попробовать их на вкус (taste), и обнаружил исключительно сладкий вкус этого соединения.

Сукралоза почти в 600 раз слаще сахара, превосходя аспартам в три раза, к тому же она не боится нагрева и длительного хранения продуктов с ней.
Сукралоза была разрешена к применению в пищевой индустрии в 1991 году, до этого она прошла полторы сотни тестов на токсичность или канцерогенность, ни в одном из экспериментов на животных не было обнаружено вредного воздействия на организм.

Подопытных крыс пичкали без вреда для их здоровья огромными дозами сукралозы эквивалентными потреблению взрослым человеком 750 грамм сукралозы в день.

Так что на сегодня это один из немногих сахарозаменителей избежавший кучи обвинений.

Советы недели:





Добавить комментарий

elena-canton.jpg

Сейчас комментируют

Лилия
А вот интересно: если боль с позвоночником не связана, от обезболивающ Ноющая боль в пояснице у женщин: симптомы и основные причины
Иван
У нас в маленьком городе все на возраст вечно списывают, мол чего вы х Тромбоз нижних конечностей: признаки и способы лечения
Олег
Из-за диабета я не чувствовал сильной боли в желудке, вызванной язвой. Боли в животе при язве и гастрите: основные симптомы болезней
Олеся
Если честно, шокирована. После чудесного Золофта всё лицо покрылось г Золофт (Сертралин): побочные эффекты